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咖啡感官理论题目及答案

一、选择题（共40分，每题2分，共20题）

1.咖啡感官评价中，以下哪项不是描述咖啡香气的基本分类？

A.花香

B.果香

C.烤香

D.金属香

2.咖啡豆的烘焙程度对口感的影响是：

A.浅烘焙酸度高，苦味低

B.深烘焙酸度高，苦味高

C.浅烘焙酸度低，苦味低

D.深烘焙酸度高，苦味低

3.以下哪种感官评价方法主要用于评估咖啡的酸度？

A.滑动评分法

B.杯测法

C.气相色谱法

D.电子鼻分析

4.咖啡中的哪种物质主要贡献了苦味？

A.咖啡因

B.绿原酸

C.脂肪

D.焦糖化产物

5.在咖啡感官评价中，平衡感指的是：

A.酸、甜、苦味道的和谐程度

B.香气与口感的协调性

C.不同风味物质的比例适当

D.以上都是

6.咖啡豆的产地对风味的影响主要来自于：

A.咖啡豆品种

B.种植海拔

C.处理方法

D.以上都是

7.以下哪种处理方法会使咖啡豆具有明显的果酸风味？

A.水洗处理

B.日晒处理

C.蜜处理

D.湿刨处理

8.咖啡感官评价中，余韵指的是：

A.咖啡在口中停留的时间

B.吞咽后留在口腔中的风味持续时间和