2025年白酒生产技术与品控管理手册.docx

2025年白酒生产技术与品控管理手册

第1章原料溯源与基础工艺控制

1.1核心基酒原料分级与检测标准

原料入库即执行“三证合一”查验，必须核对《植物检疫证书》、《农药残留检测报告》及《营养成分分析单》，确保高粱、小麦、大米等粮食作物无转基因成分且符合GB/T21732-2008标准，严禁使用霉变或超过2年陈化的粮食。建立“感官-理化”双轨分级体系，依据色泽、酒体净度及感官评价得分，将高粱按“一等粮（色泽金黄、酒体醇厚）”与“二等粮（色泽微黄、酒体微杂）”进行物理筛选，确保基酒原料的纯净度达到99.5%以上。

实施全链条农残监控，在原料粉碎前进行“预检”，利用气相