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营养科学题目及解析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列关于碳水化合物分类的描述中，属于单糖的选项是

A.蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖构成，属于双糖范畴

B.葡萄糖是不能再被水解的最小单位碳水化合物，属于单糖范畴

C.麦芽糖由两分子葡萄糖构成，属于双糖范畴

D.乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖构成，属于双糖范畴

答案：B

解析：单糖的核心定义是无法被水解为更简单的糖类，只有B选项表述的葡萄糖符合单糖特征；其余三个选项表述的蔗糖、麦芽糖、乳糖都属于双糖，不符合题目要求。

下列关于氨基酸分类的描述中，不属于人体必需氨基酸的选项是

A.亮氨酸是人体无法自主合成，必须从食物中获取的氨基酸

B.赖氨酸是人体无法自主合成，必须从食物中获取的氨基酸

C.丙氨酸是人体可以通过其他物质转化合成，不需要额外从食物中获取的氨基酸

D.缬氨酸是人体无法自主合成，必须从食物中获取的氨基酸

答案：C

解析：人体必需氨基酸共9种，特点是自身不能合成或合成速度无法满足需求，必须从食物中摄取，亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸都属于必需氨基酸；丙氨酸属于非必需氨基酸，人体可自主合成，因此C选项符合题目要求。

下列关于脂类分类的描述中，属于不饱和脂肪酸的选项是

A.棕榈酸碳链中没有不饱和双键，属于饱和脂肪酸

B.硬脂酸碳链中没有不饱和双键，属于饱和脂肪酸

C.亚油酸碳链中含有多个不饱和双键