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2025年菜品制作与食品安全规范

第1章原料采购与验收管理

1.1供应商资质审查与准入机制

建立供应商准入“白名单”制度，要求所有进入采购流程的供应商必须在食品安全管理体系认证（如HACCP,ISO22000）基础上，额外提供近三年的食品安全管理审计报告原件，确保其具备持续稳定的合规运营能力。实施“一票否决制”审查，在审核供应商档案时，必须重点核查其是否发生过因原料污染导致的召回事件、是否被监管部门行政处罚记录，以及其关键原材料（如肉类、蔬菜）的年度合格率是否稳定在98%以上。

开展供应商现场“飞行检查”与“神秘顾客”模拟验收，组织内部质检团队或第三方机构模拟对供应商的