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2026年省级行业企业职业技能竞赛（食堂管理员）练习题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。以下哪种疾病不属于该法规定的有碍食品安全的疾病？（）

A.痢疾

B.病毒性肝炎（甲型、戊型）

C.活动性肺结核

D.高血压

2.在食品原料验收环节，对于预包装食品，除检查感官性状外，最重要的是核对（）。

A.生产日期和保质期

B.产品广告宣传

C.包装美观程度

D.运输车辆卫生

3.食堂进行食品留样的主要目的是（）。

A.展示菜品丰富性

B.便于后续供员工品尝

C.在发生疑似食品安全事故时用于检测溯源

D.减少餐厨垃圾

4.餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，必须严格遵守“五专”管理制度。以下不属于“五专”内容的是（）。

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用工具

D.专室制作

5.某食堂计划为100人提供午餐，已知每份菜肴中某种主要食材的定额为150克，加工过程中的净料率为80%，则该食材的毛料需要量是（）。

A.12千克

B.15千克

C.18.75千克

D.20千克

6.在HACCP（危害分析与关键控制点）体系中，用于确定关键限值（CL）的科学依据通常不包括（）