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2026年建筑工地食堂食品安全风险防控知识试题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.建筑工地食堂食品储存时，以下哪项做法是错误的？

A.粮食应存放在干燥、通风的库房内

B.食品应离地存放，防潮防虫

C.生熟食品混放，方便取用

D.冷冻食品应存放在冰箱深处

2.建筑工地食堂从业人员每年至少进行多少次健康检查？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

3.食堂制作食品时，以下哪项操作容易导致交叉污染？

A.先洗手后接触熟食

B.使用专用的砧板处理生熟食品

C.用同一块抹布擦拭操作台

D.处理完生食后立即洗手

4.建筑工地食堂餐具消毒后，应如何存放？

A.直接放在操作台上

B.使用布覆盖，防尘防污染

C.与清洁剂混合存放

D.放在潮湿的地方

5.食堂采购肉类时，应首选哪种凭证？

A.采购小票

B.动物检疫合格证明

C.产地自制的标签

D.无任何凭证

6.建筑工地食堂加工食品时，以下哪种温度范围最容易滋生细菌？

A.5℃～60℃

B.10℃～40℃

C.65℃～75℃

D.80℃～100℃

7.食堂从业人员发现食品疑似变质时，应如何处理？

A.继续使用，观察是否影响口感

B.直接倒掉，并向负责人报告

C.添加防腐剂后继续使用

D.分给员工，看是否有人反应

8.建筑工地食