2025年橄榄油生产与检测手册.docx

2025年橄榄油生产与检测手册

第1章原料采集与预处理技术

1.1特级初榨橄榄油原料分级标准

依据ISO11639及国际橄榄油委员会（IOC）标准，特级初榨橄榄油（ExtraVirginOliveOil,EVOO）原料油必须首先通过密度测试，其密度值在0.916g/cm3至0.925g/cm3之间，以确保其未掺入重油或掺入一般橄榄油。随后进行外观与感官初筛，要求油色清澈透明，无悬浮物、沉淀物或分层现象，若出现浑浊则需重新取样检测，确保无机械损伤或氧化产生的黑色斑点。

色泽深度是核心指标，优质EVOO在20℃下呈现深褐色至深褐色，若颜色过浅（如浅褐色或透