食品加工操作规程完整.docxVIP

一、总则

本规程旨在规范食品加工全过程的操作行为，确保食品生产符合安全、卫生、质量标准，保障消费者健康。凡参与食品加工的人员，均须严格遵守本规程。本规程适用于从原料验收至成品出厂的各个环节，遵循预防为主、全程控制、责任到人的原则。

二、人员要求与管理

（一）健康管理

从业人员上岗前须取得有效的健康证明，并每年进行一次健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。在岗期间如出现发热、腹泻、咽部炎症等可能影响食品卫生的病症，应立即脱离工作岗位，并待痊愈且经确认无传染性后方可返岗。

（二）个人卫生

1.进入加工车间前，必须按照规定程序进行洗手消毒。洗手应使用流动清水及肥皂或洗手液，按“七步洗手法”操作，随后用烘手机或一次性纸巾擦干，再进行手部消毒。

2.穿戴清洁的工作衣帽，头发应完全包裹在帽内，不外露。口罩应遮盖口鼻，必要时佩戴发网、鞋套。禁止佩戴任何饰品，如戒指、耳环、手链等。

3.加工过程中，应保持良好卫生习惯，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰或从事与生产无关的活动。手部接触不洁物品或从事非生产操作后，必须重新洗手消毒。

三、场所与设施设备管理

（一）加工场所

1.加工车间地面、墙壁、天花板应平整、光滑、易清洁，定期进行彻底清扫和消毒。生产结束后，及时清理地面残