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助厨考试题及答案-复习精华考前必备

一、单项选择题（共20分）

1.细菌繁殖的“危险温度带”是指食物中心温度在（）之间的范围。

A.0℃-4℃

B.5℃-60℃

C.60℃-100℃

D.-18℃以下

答案：B

2.在厨房卫生管理中，处理生肉、海鲜和蔬菜的刀具和砧板应使用（）色标进行区分。

A.红

B.绿

C.蓝

D.黄

答案：A

3.食物解冻的最佳方法是（）。

A.室温自然解冻

B.冷藏室缓慢解冻

C.微波炉快速解冻

D.热水浸泡

答案：B

4.厨房发生油锅起火时，错误的灭火方法是（）。

A.用灭火毯覆盖

B.迅速关闭燃气阀门

C.用水泼灭

D.倒入青菜或冷油

答案：C

5.备餐间（备菜间）的空气温度应保持在（）以下。

A.10℃

B.15℃

C.20℃

D.25℃

答案：C

6.食品留样工作要求每餐次的所有成品必须留样，留样量不少于（）克。

A.50

B.100

C.125

D.200

答案：B

7.下列哪种情况属于严重的交叉污染风险？（）

A.