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2026中式烹调师高级考试题库(附答案)

1、【单选题】()污染为食品的物理性污染。()C

C、放射性污染

2、【单选题】()，蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。(A)

A、鱼鳞越小

3、【单选题】500克面粉(3元/千克做20个豆沙包皮，300克豆沙馅(6.8元/千克)做15个馅心，销售毛利率为45%，则豆沙包单位售价为()元。(C)

C、0.38

4、【单选题】《吕氏春秋.本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在()年前，我国的烹饪文化已领先世界。(C)

C、2000

5、【单选题】下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是()。(D)

D、价格必须保持稳定

6、【单