各类食品营养.pptVIP

第三章食物的营养价值;;;;;第一节动物性食物的营养价值;一、畜肉类;蛋白质：;;脂肪：;;表3-1常见畜肉类中脂类含量每100g;碳水化合物;矿物质;维生素;表3-2常见畜肉中矿物质和维生素含量每100g;二、禽肉类;;三、水产品;一鱼类;2．脂肪;;表3-3鱼肉中EPA和DHA含量g/100g鱼肉片;3．矿物质;4．维生素;二甲壳类;;;三软体类;;四、牛奶及其制品;一牛奶;;2．脂肪;3．碳水化合物;4．矿物质;5．维生素;二牛奶制品;2．灭菌奶;3．酸奶;4．乳饮料;5．炼乳;1甜炼乳;2淡炼乳;6．奶粉;1全脂奶粉;2脱脂奶粉;3调制奶粉;8．干酪;五、蛋类;一蛋的结构;;二蛋的营养价值;;2．脂类;;;第二节植物性食物的营养价值;一谷类的结构和营养素分布;;;;二谷类的营养成分;2．碳水化合物;3．脂肪;4．矿物质;5．维生素;二、豆类及坚果;;表3-8常见豆类的蛋白质含量%;2脂肪;3碳水化合物;2.大豆中的生物活性成分;2大豆异黄酮;3大豆皂甙;4大豆活性肽;二坚果;1．蛋白质;2．脂肪;;3．碳水化合物;;三、薯类;一甘薯;;二马铃薯;四、蔬菜、水果类;一碳水化合物;;;;二维生素;;;;三矿物质;;四芳香物质、有机酸和色素;;;;;;;;;l．贮存;2．加工;不同出粉率小麦的营养组成%;;;;;3．制作;合理利用;;