高中生物学选择性必修三1.3 发酵工程及其应用教学设计.docxVIP

第3节发酵工程及其应用

课程：高中生物学

教材：高中生物学人教版选择性必修3生物技术与工程

章节：第3节发酵工程及其应用

教材分析

本节课主要围绕发酵工程的基本环节及其在食品工业中的应用展开。教材通过图1-9系统呈现菌种选育、扩大培养、培养基配制、灭菌、接种、发酵调控及产物分离提纯等核心流程，突出微生物代谢特性与生产实践的紧密联系。内容安排注重从自然筛选到基因工程育种的演进逻辑，体现技术发展对生命规律的主动利用；通过谷氨酸pH调控、青霉素防污染等实例，引导学生理解环境因子对微生物生命活动的精细影响；借助柠檬酸、味精、酶制剂等生活化案例，强化科学知识与社会生产的联结；强调废气废液需处理后排放，渗透绿色生产理念。整节内容以真实工业情境为载体，在巩固微生物营养、代谢、生长等基础知识的同时，培养学生基于证据的分析能力、解决实际问题的意识以及对科技向善的责任感。

课标分析

发酵工程的基本环节及其应用是高中生物课程中的重要内容，要求学生掌握菌种选育、扩大培养、培养基配制、灭菌、接种、发酵控制及产物分离提纯等核心流程，并理解各环节的科学原理与实践意义。教材通过具体案例（如柠檬酸、酱油、酒类生产）和现代技术（如计算机控制发酵罐）强调理论与实际的结合，引导学生分析菌种选择因素（如产率、适应性）、发酵条件调控（温度、pH、溶解氧）及产物提纯的改进（过滤、沉淀、纯化技术）。此外，教材还突出了