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食品科学考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂的主要作用是（B）。

A.改变食品的营养成分

B.改善食品的色香味

C.增加食品的重量

D.延长食品的保质期

2.下列哪种食品属于发酵食品？（A）

A.酸奶

B.炸鸡

C.烤面包

D.水果沙拉

3.食品中的重金属主要来源于（C）。

A.水分

B.植物生长调节剂

C.环境污染

D.食品添加剂

4.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（B）

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素E

5.食品保鲜的主要目的是（A）。

A.抑制微生物生长

B.增加食品的营养成分

C.改善食品的色香味

D.延长食品的保质期

6.下列哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（C）

A.大米

B.小麦

C.花生

D.玉米

7.食品中的亚硝酸盐主要来源于（B）。

A.植物生长调节剂

B.食品添加剂

C.环境污染

D.微生物污染

8.下列哪种食品属于低脂食品？（A）

A.豆腐

B.炸鸡

C.奶油蛋糕

D.肥肉

9.食品中的农药残留主要来源于（C）。

A.植物生长调节剂

B.食品添加剂

C.农业生产过程

D.微生物污染

10.下列哪种食品属于高纤维食品？（B）

A.炸鸡

B.全麦面包

C.奶油蛋糕

D.肥肉

二、多项选择题（每题2分，共