2025年餐饮服务标准与食品安全手册.docx

2025年餐饮服务标准与食品安全手册

第1章总则与基础规范

1.1食品安全总则与法律法规

本章确立餐饮服务食品安全的“红线”意识，明确所有活动必须严格遵循《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，严禁使用任何过期、变质或来源不明的原料。确立“全程可追溯”原则，要求从采购入库到餐桌消费，每一个环节（包括供应商资质、进货验收、加工过程、留样记录）都必须有书面或电子记录，确保出现问题时可倒查责任。

明确“预防为主”的核心方针，禁止任何形式的“边做边补”行为，所有食品安全隐患必须在员工上岗前发现并立即整改，杜绝食品安全事故发生。强调“全员负责制”，不仅店长和厨师长负责，每位员工都必