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北京黑猪肌肉糖酵解对肉质性状的影响及差异蛋白解析

一、引言

1.1研究背景与意义

1.1.1猪肉品质的重要性

猪肉作为全球范围内主要的肉类蛋白来源之一，在人类饮食结构中占据着举足轻重的地位。随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，消费者对于猪肉品质的要求日益严苛，不再仅仅满足于其基本的营养供给功能，对肉品的口感、风味、安全性等多方面品质属性给予了更多关注。高品质的猪肉不仅能够为消费者带来更好的食用体验，满足人们对美食的追求，还富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质等营养成分，对维持人体正常生理功能、促进健康发育具有重要意义。

北京黑猪作为我国自主培育的优良猪种，具有独特的肉质特性。其肉质鲜嫩多