餐饮菜品制作与卫生管理手册.docx

餐饮菜品制作与卫生管理手册

第1章总则与食品安全基础

1.1食品安全法律法规与标准解读

必须明确《中华人民共和国食品安全法》是餐饮行业的“宪法”，其中明确规定餐饮服务提供者必须建立食品安全管理制度，并确保食品销售符合安全标准，违者将面临高额罚款甚至停业整顿。需熟知GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》这一核心标准，它要求所有预包装食品必须在标签上清晰标注配料表、净含量、生产日期、保质期、生产者信息及贮存条件，不得虚假标注。

接着，要严格执行GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，该标准详细列出了136种食品允许使用的添加