饭店餐饮部的职能和机构设置.pptVIP

饭店餐饮管理我国有句古话，叫做“民以食为天”。一个现代化的饭店所拥有的餐饮部能否成功经营，对整个饭店的正常运转有着举足轻重的地位和作用。1、餐饮部是饭店经营收入的主要来源之一2、餐饮产品和服务直接影响整个饭店的声誉3、餐饮部的服务质量是饭店服务水准的客观标志4、餐饮活动是平衡饭店经营中季节性差异的重要手段之一第一节餐饮部的职能和机构设置一、餐饮部的基本工作职能1、合理制定菜单，创造经营特色2、控制餐饮成本，增加盈利3、组织好食品生产过程，提供优质的餐饮产品4、重视餐厅服务管理，提高服务质量5、加强餐饮促销，增加营业收入二、餐饮部组织机构设置1、厨房2、餐厅、酒吧3、管事部4、原料采供部小型饭店的采供部往往由厨师长管辖，中型饭店则在餐饮部内设专门的采购部，而大型饭店一半多设与餐饮部同级的原料物资采购供应部。三、餐饮部的主要岗位职责（一）餐饮部经理（二）餐厅经理（三）宴会厅经理（四）餐厅领班（五）餐厅服务员（六）餐厅迎宾员（七）宴会预订员（八）酒吧经理（九）酒水员（十）厨师长第二节餐饮服务管理一、餐饮服务与管理（一）餐厅的种类中餐厅、西餐厅、咖啡厅、自助餐厅、宴会厅、多功能厅、风味餐厅、快餐厅及其他。（二）餐厅的管理1、做好计划工作2、制定明确的岗位职责3、制定规范的操作程序4、加强对餐厅人力资源的管理