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2025广东珠海市立潮人力资源服务有限公司招聘面点师笔试历年参考题库附带答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在制作广式叉烧包时，为了使包子蒸熟后顶部自然开裂呈“雀笼”状，和面时通常需要加入哪种关键原料来调节面团酸碱度并促进膨胀？

A.食用盐

B.泡打粉与臭粉（碳酸氢铵）

C.酵母菌

D.白糖

2、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列哪种物质严禁在面点制作中作为漂白剂或增筋剂使用？

A.维生素C

B.偶氮甲酰胺

C.吊白块（甲醛次硫酸氢钠）

D.葡萄糖氧化酶

3、在中式酥皮点心制作中，“水油皮”与“干油酥”的比例失调会导致成品出现何种质量问题？

A.色泽过深

B.层次不清或漏酥

C.馅料外溢

D.口感过甜

4、下列哪种淀粉最适合用于制作水晶虾饺皮，以保证蒸熟后透明度高且韧性适中？

A.玉米淀粉

B.马铃薯淀粉

C.澄面（小麦淀粉）

D.红薯淀粉

5、面点师在操作压面机时，下列哪项行为符合安全生产规范？

A.机器运转时用手直接调整面团位置

B.长发未束起，佩戴宽松饰品操作

C.停机断电后再清理滚筒残留面团

D.为提高效率，拆除安全防护罩作业

6、制作老面馒头时，若发酵过度产生酸味，应加入适量哪种物质进行中和？

A.食醋

B.小苏打（碳酸氢钠）

C.柠檬汁

D.食盐

7、下列哪种面团调制方法最适用