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食品乳制品试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.下列哪种乳制品属于发酵乳制品？（）

A.牛奶B.帕尔马干酪C.全脂奶粉D.奶油

【答案】B

【解析】帕尔马干酪是通过乳酸菌发酵牛奶制成的奶酪，属于发酵乳制品。

2.乳制品中哪种营养成分含量最高？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

【答案】A

【解析】乳制品富含蛋白质，尤其是酪蛋白和乳清蛋白。

3.以下哪种乳制品适合高温灭菌？（）

A.生牛乳B.纯牛奶C.巴氏杀菌奶D.超高温灭菌奶

【答案】D

【解析】超高温灭菌奶（UHT）需要在极高温度下瞬时灭菌，适合高温灭菌。

4.乳制品中哪种成分具有促进钙吸收的作用？（）

A.脂肪B.乳糖C.维生素DD.淀粉

【答案】C

【解析】维生素D能促进钙的吸收和利用。

5.乳制品中哪种成分可能导致乳糖不耐受？（）

A.蛋白质B.脂肪C.乳糖D.维生素

【答案】C

【解析】乳糖不耐受是由于缺乏乳糖酶导致乳糖无法消化。

6.以下哪种乳制品适合婴儿食用？（）

A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.婴儿配方奶粉D.生牛乳

【答案】C

【解析】婴儿配方奶粉是根据婴儿营养需求配制的乳制品。

7.乳制品中哪种成分具有抗氧化作用？（）

A.蛋白质B.脂肪C.维生素ED.碳水化合物

【答案】C

【解析】维生素E具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受氧化损伤。

8.以下哪种乳制品富含钙？（）

A.咖啡B.牛奶C.