原创力文档2026年大学食品科学与工程(食品科学与工程)试题及答案
1.单项选择题（每题1分，共20分）
1.1下列哪种多糖在pH3.5~4.0范围内最稳定？
A.卡拉胶?B.黄原胶?C.果胶?D.瓜尔胶
答案：C
1.2油脂自动氧化链反应中，最先生成的自由基是
A.ROO·?B.R·?C.RO·?D.HO·
答案：B
1.3根据Arrhenius方程，食品货架期预测时，若温度升高10℃，反应速率常数增大到原来的3倍，则活化能Ea最接近
A.30kJ·mol?1?B.50kJ·mol?1?C.80kJ·mol?1?D.120kJ·mol?1
答案：C
1.4
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