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(最新)学校食堂食品从业人员考试题库(单项选择题部分)(+答案)

一、食品安全基础知识模块

1.学校食堂食品安全第一责任人是（）

A.食堂承包人

B.学校校长（或法定代表人）

C.食堂管理员

D.食品安全管理员

答案：B

解析：根据《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部令第45号），学校法定代表人或者主要负责人是学校食品安全第一责任人，对学校食品安全负总责，需建立健全食品安全管理制度，落实各项保障措施。

2.我国现行的食品安全领域基本法律是（）

A.《中华人民共和国食品卫生法》

B.《中华人民共和国食品安全法》

C.《学校食品安全与营养健康管理规定》

D.《餐饮服务食品安全操作规范》

答案：B

解析：《中华人民共和国食品安全法》是我国食品安全领域的根本大法，所有食品生产经营活动均需遵守该法规定；《学校食品安全与营养健康管理规定》是针对学校食堂的专项规章，《餐饮服务食品安全操作规范》是餐饮服务行业的操作标准，均需以食品安全法为依据。

3.下列哪种物质属于国家明令禁止在食品中添加的非食用物质（）

A.食用盐

B.三聚氰胺

C.白砂糖

D.食用小苏打

答案：B

解析：三聚氰胺是化工原料，不属于食品原料或合法食品添加剂，添加到食品中会对人体肾脏、泌尿系统造成严重损害，属于国家严禁添加的非食用物质；食用盐、白砂糖、食用小苏打均为合法的食品原料或添