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家禽肉类餐饮服务试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.鸡肉在烹饪前一般需要（）

A.直接下锅B.清洗C.冷冻

答案：B

2.以下哪种家禽肉脂肪含量相对较低（）

A.鸭肉B.鹅肉C.鸡肉

答案：C

3.处理家禽肉后，刀具应该（）

A.随意放置B.洗净消毒C.下次再洗

答案：B

4.适合做白切鸡的鸡是（）

A.老母鸡B.三黄鸡C.乌鸡

答案：B

5.炖鸡汤时，一般加入的调料不包括（）

A.花椒B.辣椒C.姜片

答案：B

6.新鲜的禽肉颜色是（）

A.暗红色B.苍白C.淡红色

答案：C

7.家禽肉储存的最佳温度是（）

A.常温B.-18℃C.5℃

答案：B

8.制作宫保鸡丁常用的家禽肉是（）

A.鸭肉B.鸡肉C.鹅肉

答案：B

9.烹饪家禽肉时，确保熟透的目的是（）

A.口感好B.杀死细菌C.便于调味

答案：B

10.烤鸡时，为使皮更脆可刷（）

A.酱油B.蜂蜜C.醋

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.常见的家禽肉类有（）

A.鸡肉B.鸭肉C.羊肉D.鹅肉

答案：ABD

2.家禽肉烹饪