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大学食品理化试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.下列物质中，不属于食品添加剂的是（）

A.抗氧化剂B.防腐剂C.营养强化剂D.漂白剂

【答案】D

【解析】漂白剂不属于食品添加剂范畴。

2.食品中水分活度的单位是（）

A.摩尔/升B.克/升C.无量纲D.千克/立方米

【答案】C

【解析】水分活度是无量纲的量。

3.蛋白质的氨基酸组成取决于（）

A.蛋白质的分子量B.蛋白质的等电点C.蛋白质的氨基酸序列D.蛋白质的溶解度

【答案】C

【解析】蛋白质的氨基酸序列决定了其结构。

4.食品中脂肪氧化产物的主要危害是（）

A.产生异味B.降低营养价值C.导致癌症D.以上都是

【答案】D

【解析】脂肪氧化产物会产生异味，降低营养价值，甚至可能导致癌症。

5.食品中的矿物质主要来源于（）

A.水B.土壤C.空气D.以上都是

【答案】B

【解析】食品中的矿物质主要来源于土壤。

6.食品中维生素的主要功能是（）

A.提供能量B.构成细胞C.调节代谢D.以上都是

【答案】C

【解析】维生素主要功能是调节代谢。

7.食品中的碳水化合物主要来源于（）

A.谷物B.蔬菜C.水果D.以上都是

【答案】D

【解析】食品中的碳水化合物主要来源于谷物、蔬菜和水果。

8.食品中的酶类主要存在于（）

A.植物B.动物C.微生物D.以上都是

【答案】D

【解析】食品中的酶类主要存在于植物、动物和微生物。

9.