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食品安全控制与追溯手册

第X章食品安全总则与管理体系建设

1.1食品安全法律法规体系解读

企业必须建立“法律-法规-标准”三级监控网，依据《中华人民共和国食品安全法》作为最高法律底线，结合《食品生产许可管理办法》等具体规章，将法律条款转化为可执行的内部操作指引。例如，针对“禁止生产经营病死畜禽”这一法律条款，企业需在《采购查验记录表》中设置专项勾选栏，并规定每批次原料进场时，由采购员现场核对检疫合格证明，若发现缺失必须立即封存并上报监管部门，确保无死角合规。需明确《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）中关于“卫生学评价”的核心要求，将法律条文细化为车间布