团标《中国黑猪肉制品 通用要求》（征求意见稿） 编制说明.docxVIP

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中国肉类协会团体标准《中国黑猪肉制品通用要求》(征求

意见稿)编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

本项目根据中国肉类协会团体标准项目建议书进行起草。

（二）目的意义

猪肉是我国居民“菜篮子”的重要食品，据统计，我国每年猪肉的消费量超过5500万吨，占据了肉类产品的半壁江山。相较于长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种，黑猪肉更为鲜美，肉质更加细腻，脂肪含量相对较低，且富含丰富的蛋白质和氨基酸，被誉“肉中珍品”，符合消费者对高品质猪肉的需求，近几年市场空间不断发展扩大。与此同时，以黑猪肉为肉类原料制成的黑猪肉肉制品、黑猪肉包子、黑猪肉粽子等系列产品的需求量和产量也在快速增长，逐渐成为市场消费的主导力量。

但就目前市场来看，不少企业以“黑猪肉”为卖点，生产的“黑猪肉”系列产品，种类繁多但缺乏明确标准进行规范，不同区域不同规模的企业所用原料不同，加工工艺不同，产品品质指标差异较大，严重阻碍了黑猪产业的健康发展。为了规范市场秩序，引导企业公平竞争，由中国肉类协会牵头国内畜禽养殖知名企业共同研究，决定起草《中国黑猪肉制品通用要求》标准，经协会标准部组织专家审批等程序后，将标准列入2024年团体标准制定计划。标准的制定在一定程度上可以保障黑猪肉食品安全，推动黑猪肉消费市场的良性循环。通过优质优价，达到市场倒推形式，满足人民对美好肉食的向往。

（三）主要工作过程

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