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2026年食品科学与工程考试题目及答案.docx

2026年食品科学与工程考试题目及答案.docx

    2026年食品科学与工程考试题目及答案

    1.单项选择题（每题1分，共20分）

    1.1在食品热加工过程中，最易生成丙烯酰胺的前体物质组合是

    A.葡萄糖＋谷氨酸?B.果糖＋天冬酰胺?C.蔗糖＋丙氨酸?D.乳糖＋苯丙氨酸

    答案：B

    1.2下列哪种干燥方法可使物料温度始终低于0℃且冰晶不经过液态直接升华

    A.喷雾干燥?B.真空冷冻干燥?C.滚筒干燥?D.流化床干燥

    答案：B

    1.3根据Stokes定律，乳状液分层速率与下列哪一参数成反比

    A.连续相黏度?B.分散相密度?C.重力加速度?D.液滴半径平方

    答案：A

    1.4油脂自动氧化诱导期长短主要取决于

    A.过氧化值

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