果蔬成熟衰老生理.pptVIP

第一节成熟与衰老的概念;在英文中，maturation，ripening都可翻译为成熟。但二者在程度上有实质性的差异。

Maturation/`m?t?u`re??n/:是指果实最后达到充分大小可以采摘（但不一定是食用品质最佳）的过程，也可以称为初熟或可采成熟度；;Ripening熟成\完熟：则指果实经过一系列质变，达到完全可以食用的阶段，一般将其称为“完熟”或“鲜食成熟度”。

Ripeningisaprocessinfruitsthatcausesthemtobecomemoreedible.Ingeneral,afruitbecomessweeter,lessgreen,andsofterasitripens.;Watada等把成熟定义为：果实达到生理学和园艺学成熟度的一个发育阶段；完熟则定义为：生长发育末期即衰老早期所发生的、导致果实美学特性或食用品质变化的一系列事件。;Thesetrendsrepresentthegeneralisedbehaviouroffruitmaturationwithrelativeaccuracy;成熟与完熟是两个不同质的生育过程。在成熟后期，果实一面继续成熟，一面深化而开始完熟进程。这里的成熟过程是指果实停止生长之后进行的一系列生物化学变化，即从maturat