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2026年食品安全管理知识与实践考核题

一、单选题（共20题，每题2分，共40分）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.食品检验

2.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.生产者名称和地址

D.食品广告宣传语

3.下列哪种食品添加剂属于国家禁止使用的物质？（）

A.山梨酸钾

B.甜蜜素

C.糖精钠

D.柠檬黄

4.食品安全风险监测计划由哪个部门组织实施？（）

A.市场监督管理局

B.农业农村部

C.卫生健康委员会

D.质量监督检验检疫局

5.食品生产企业应当建立食品原料采购查验记录制度，记录内容包括（）。

A.供应商名称、联系方式

B.原料名称、规格、数量

C.采购日期、进货检验结果

D.以上都是

6.食品储存过程中，以下哪种做法容易导致食品腐败变质？（）

A.保持阴凉干燥

B.避光保存

C.与有毒有害物质分开存放

D.高温环境储存

7.餐饮服务单位加工后的食品，应在多少小时内使用或冷藏？（）

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

8.下列哪种行为属于食品安全事故的应