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酒类生产与品鉴指南手册

第1章现代酒厂生产工艺与质量控制

1.1原料筛选与预处理技术

原料筛选是酒厂生产的第一道防线，必须严格依据国家标准GB/T10781等规定，对高粱、小麦、大米等谷物进行分级。具体操作包括：首先使用20目筛网筛选去杂，将直径大于5毫米的杂质剔除，确保原料纯净度达到99.8%以上；其次采用50目筛网进行二次筛选，去除粒径在2-5毫米的次生杂质，防止发酵时产生异味；最后依据水分含量（目标值14%-16%）和灰分含量（目标值0.5%-1.5%）进行定量分析，对不合格原料实行“一票否决”制度，严禁使用霉变或虫蛀严重的原料。预处理环节需重点