食品生产加工与卫生安全手册.docx

食品生产加工与卫生安全手册

第1章总则与基础要求

1.1法律法规与标准体系

企业必须首先依据《中华人民共和国食品安全法》作为最高法律依据，该法确立了食品生产经营者的首要责任，明确规定“谁生产谁负责、谁销售谁负责”，且对食品生产者的违法行为设定了严厉的行政处罚标准，如罚款额度可达生产经营金额五倍以上十倍以下，以此倒逼企业合规经营。同时，企业需对照GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、GB14875《食品安全国家标准预包装食品标签通则》等核心国标，确保生产全过程符合国家标准对原料采购、生产过程控制及成品检验的全链条要求，杜绝因标准缺失导致的法律风险。

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