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营养与食品卫生学试卷及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列属于人体必需氨基酸的是

A.丙氨酸

B.赖氨酸

C.丝氨酸

D.谷氨酸

答案：B

解析：必需氨基酸是人体无法自行合成、必须从食物中获取的氨基酸，成人共有8种，其中赖氨酸是必需氨基酸之一，是谷物类食物中第一限制氨基酸。其余选项里的丙氨酸、丝氨酸、谷氨酸都属于非必需氨基酸，人体可以通过自身代谢合成，不需要从食物中额外获取。

维生素A缺乏最可能引发的典型症状是

A.口角炎

B.脚气病

C.夜盲症

D.脂溢性皮炎

答案：C

解析：维生素A是参与视网膜视紫红质合成的核心营养素，缺乏时最早会出现暗适应能力下降，