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（2026）营养和食品卫生学试题库

一、单项选择题（共15题）

1.以下不属于成人必需氨基酸的是（）

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.谷氨酸

D.苏氨酸

参考答案：C

解析：成人的9种必需氨基酸为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸，这类氨基酸无法在人体自身合成，必须从食物中获取。谷氨酸属于非必需氨基酸，可通过人体自身代谢合成，因此不属于成人必需氨基酸。

2.下列因素中会引起人体基础代谢率升高的是（）

A.饥饿

B.年龄增长

C.甲状腺功能亢进

D.禁食

参考答案：C

解析：基础代谢率是指人体在清醒空腹安静状态下的能量消耗速率，甲状腺激素是调节基础代谢的核心激素，甲状腺功能亢进时，甲状腺激素分泌过量，会加速机体能量代谢，使基础代谢率显著升高。饥饿、禁食状态下机体为节约能量会降低基础代谢率，随年龄增长，机体肌肉含量减少，基础代谢率也会逐渐下降，因此C为正确选项。

3.蛋白质功效比值（PER）是反映食物蛋白质营养价值的常用指标，其定义为（）

A.动物体重增加克数/摄入蛋白质克数

B.摄入蛋白质克数/动物体重增加克数

C.动物氮潴留克数/摄入氮克数

D.受试蛋白质真消化率×生物价

参考答案：A

解析：蛋白质功效比值是在标准化动物实验条件下，反映蛋白质被机体利用程度的指标，计算公式为PER=实验期内动物体重增加克数/实验