2025年食品生产卫生与质量监控手册.docx

2025年食品生产卫生与质量监控手册

第1章总则与法律法规

1.1适用范围与定义

本手册旨在为2025年食品生产企业提供全面、统一的卫生与质量监控操作指南，明确涵盖从原料采购、生产加工、仓储运输到成品出厂的全链条管理活动，确保所有食品产品符合国家强制性标准。对于“食品生产”的定义，本手册依据《中华人民共和国食品安全法》界定为：在食品加工程地内，对食品进行加工处理，改变食品原有化学、物理或者生物特性，或将食品与原料、配料混合，从而形成新食品原料的生产活动。

“卫生”在本书语境下特指食品生产环境中的环境卫生状况，要求生产场所、设施设备、人员操作及废弃物处理必须符合《餐饮服务食品安全操作