2025年食品安全管理与检验手册.docx

2025年食品安全管理与检验手册

第1章总则与责任体系

1.1法律法规与标准体系

现行有效的《中华人民共和国食品安全法》是食品安全管理的根本大法，企业必须严格遵守其关于生产经营全过程的主体责任规定，确保产品从原料采购到成品销售的每一个环节均处于合法合规的轨道上。企业需建立健全内部管理制度，将《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）作为核心操作依据，对照该标准对车间布局、设备设施、工艺流程进行全方位自查与整改，确保符合“四不放过”原则。

针对高风险食品类别，企业应参照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）及《食品中污染物限量》（G