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2025年咖啡制作与咖啡文化手册

第1章咖啡起源与历史演变

1.1从埃塞俄比亚到全世界的传播路径

咖啡的起源可追溯至公元9世纪，位于今埃塞俄比亚的耶泽拉山谷，当地农民在干旱季节挖掘地下岩石缝隙培育咖啡树，这种野生咖啡树被称为“耶泽拉咖啡”（YazhaCoffee），其果实呈椭圆形，表皮光滑，内部果肉呈深褐色，口感酸甜适中，带有独特的草本香气。1850年，一位名叫塞西莉亚·卡萨布（CeciliaCassab）的法国咖啡农在耶泽拉山谷发现了咖啡树的种子，并将其带回法国，她将其命名为“埃塞俄比亚咖啡”，这一发现标志着咖啡正式进入欧洲视野，开启了其全球传播的先河。

19世纪中叶，英国人托马斯·斯图尔特（ThomasStewart）在肯尼亚首次成功种植咖啡树并制作出可饮用的咖啡，随后通过贸易网络将咖啡迅速传播至印度、印度尼西亚及巴西，形成了早期的全球咖啡贸易雏形。19世纪末至20世纪初，随着阿拉比卡咖啡（Arabica）品种在肯尼亚的广泛普及，其高海拔、低温度、弱酸、果香浓郁的特点逐渐被世界咖啡界认知，阿拉比卡咖啡开始取代罗布斯塔咖啡成为主流种植对象。20世纪20年代，美国咖啡巨头雀巢公司（Nestlé）收购了在肯尼亚和埃塞俄比亚的多家咖啡公司，建立了庞大的种植园体系，开始大规模机械化生产咖啡，为现代工业化咖啡产业奠定了基础。

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