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糖化工艺技术条件演示课件.pptxVIP

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  • 2026-06-02 发布于北京
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糖化工艺技术条件演示课件.pptx

    糖化工艺技术条件

    糊精化4、糖化工艺技术条件1）糖化温度糖化休止浸渍75-78℃，α-淀粉酶作用淀粉进一步分解62-70℃，β-淀粉酶作用，淀粉分解产生麦芽糖45-55℃，蛋白质分解，β-葡聚糖进一步分解35-40℃，酶的浸出和酸的形成，β-葡聚糖分解

    (2)糖化时间和糖化pH高温糖化时间相对短添加辅料糖化时间相对长煮出糖化一般比浸出糖化时间长糖化醪pH一般选择5-6之间（精密到5.2-5.4）用磷酸、乳酸、石膏，乳酸麦芽调节

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