2026年大学(食品科学与工程)食品工艺学综合测试卷及解析.docx

2026年大学(食品科学与工程)食品工艺学综合测试卷及解析

一、单项选择题（每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪种干燥方式最有利于保持热敏性食品中维生素C的活性？

A.热风干燥??B.真空冷冻干燥??C.喷雾干燥??D.滚筒干燥

答案：B

2.在UHT灭菌乳生产中，最关键的微生物指标是：

A.酵母菌??B.霉菌??C.嗜热脂肪芽孢杆菌??D.乳酸菌

答案：C

3.低酸性罐头食品（pH4.6）商业灭菌的核心目标是杀灭：

A.大肠杆菌??B.沙门氏菌??C.肉毒梭状芽孢杆菌??D.金黄色葡萄球菌

答案：C

4.下列哪种保