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2025年餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案

一、判断题（每题2分，共30分。正确的打“√”，错误的打“×”）

1.加工食品时，使用同一把刀和砧板处理生肉和熟肉，只要及时清洗即可。（×）

2.食品添加剂应存放在专用橱柜，标注“食品添加剂”字样，与调味料分开存放。（√）

3.冷冻食品取出后可反复解冻、冷冻，不影响食品安全。（×）

4.从业人员手部有未愈合的伤口时，需佩戴防水手套方可接触直接入口食品。（√）

5.超过保质期但感官无异常的食品，经高温加热后可继续销售。（×）

6.清洗餐具时，只需用清水冲洗干净，无需使用专用洗涤剂。（×）

7.食品加工区的废弃物应每天清理，若当天垃圾量少可延迟至次日处理。（×）

8.预包装食品的标签上，“生产日期”是指食品成为最终产品的日期，“保质期”是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√）

9.接触直接入口食品的工具、容器使用后，可用干净的抹布擦干备用。（×）

10.购进食品原料时，只需查验供货者的许可证，无需索取进货票据。（×）

11.食品加工间的门应能自动关闭，窗户需安装防蝇纱网。（√）

12.制作凉菜时，应在专用操作间进行，操作人员需二次更衣并佩戴口罩。（√）

13.餐饮具清洗消毒后，可存放在开放的保洁柜中，只要避免污染即可。（×）

14.食品添加剂的使用应遵循“最小使用量”原则，能不用则不用，必须使