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食品安全标准与检测手册（执行版）

第1章总则与适用范围

1.1食品安全标准体系概述

食品安全标准体系是指由国家制定并强制执行的用于保障人体健康和人身、财产安全的标准总和，其核心依据包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准》及各类地方性法规。本手册所引用的“食品安全标准”特指现行有效且强制执行的国家标准（GB系列）及行业标准（NY系列），若涉及地方标准（DB系列），则需注明其适用范围。该体系涵盖从农产品种植养殖、食品加工制造、食品流通销售到餐饮服务消费的全链条，分为强制性标准（必须执行）和推荐性标准（鼓励执行）。对于生产企业而言，必须严格执行强制性标准；对于餐饮服务提供者，除遵守强制性标准外，还需参照推荐性标准以提升服务品质。

在标准实施层面，强制性标准具有法律约束力，任何单位和个人不得违反执行；推荐性标准虽无法律强制力，但在食品生产经营中通常作为技术依据，用于指导工艺优化、原料选择及质量控制目标设定。本手册作为《食品安全标准与检测手册（执行版）》的配套文件，其内容严格遵循国家标准GB/T1.1-2020《标准化工作导则》的要求，确保术语定义、符号标识及检测方法的一致性，是开展食品检测工作的基础操作指南。体系覆盖的领域包括但不限于：微生物类（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）、化学类（如农残、兽药残、重金属）、物理类（如致病菌毒素、异物）及食品添加剂类（如防腐