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2026年单招职业技能案例分析专项含答案中式烹饪菜品创新

一、单项选择题（每题2分，共20分）

要求：根据题干内容，选择最符合要求的选项。

1.在川菜创新中，将花椒的运用从传统麻辣调味拓展至清香型菜品，体现了哪项创新方向？

A.味型单一化

B.原料本地化

C.调味复合化

D.口感标准化

2.某餐厅推出“海鲜与黑蒜炒面”，该菜品的主要创新点在于？

A.面条工艺改良

B.调味体系突破

C.菜品主题新颖

D.成本控制优化

3.在粤菜创新中，将潮汕卤水与湘菜香辣结合的菜品，属于哪种创新形式？

A.融合创新

B.复古创新

C.技术创新

D.装饰创新

4.某厨师将云南野生菌与鲁菜爆炒技法结合，该菜品的核心竞争力在于？

A.口感层次

B.原料稀有性

C.营养价值

D.烹饪速度

5.以下哪种做法不属于中式烹饪“健康化”创新？

A.减油少盐的糖醋排骨

B.高温油炸的麻辣小龙虾

C.蒸煮方式改良的鱼香肉丝

D.豆腐替代肉的麻婆豆腐

6.在东北菜创新中，将锅包肉与日式照烧酱结合的菜品，属于？

A.地域融合创新

B.宴席菜品创新

C.日常菜品创新

D.节庆菜品创新

7.某餐厅推出“分子料理版佛跳墙”，其创新重点在于？

A.传统工艺保留

B.现代技术运用

C.菜品外观设计

D.营养成分调整