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2026营养与食品卫生学试题

一、单项选择题（共15题，每题1分，共15分）

1.以下哪种食物组合最能体现蛋白质的互补作用？（）

A.大米+玉米B.小麦+大豆C.小米+高粱D.燕麦+荞麦

答案：B

解析：蛋白质互补作用是指将两种或两种以上必需氨基酸含量和比值差异较大的食物混合食用，以互相弥补必需氨基酸的不足，提高蛋白质的营养价值。小麦中赖氨酸含量较低，而大豆中赖氨酸含量丰富、蛋氨酸相对不足，二者搭配可显著提升蛋白质的生物学价值，符合蛋白质互补作用的核心要求。其他选项中的食物均为谷类，氨基酸模式相似，互补效果不明显。

2.维生素D缺乏可导致以下哪种疾病？（）

A.坏血病B.脚气病C.佝偻病D.癞皮病

答案：C

解析：维生素D的主要生理功能是促进肠道钙、磷吸收，维持骨骼正常矿化。婴幼儿维生素D缺乏时，骨骼矿化障碍可引发佝偻病；成年人缺乏则易导致骨质疏松症。坏血病由维生素C缺乏引起，脚气病由维生素B?缺乏引起，癞皮病由烟酸缺乏引起。

3.以下属于食品物理性污染的是（）

A.黄曲霉毒素污染B.放射性物质污染C.沙门氏菌污染D.农药残留污染

答案：B

解析：食品污染分为物理性、化学性和生物性三类。物理性污染包括放射性物质、杂物（如玻璃、金属碎片）等；黄曲霉毒素、农药残留属于化学性污染；沙门氏菌属于生物性污染。

4.中国居民膳食指南