食堂预防凝冻应急预案.docxVIP

《食堂预防凝冻应急预案》

一、总则

1.编制目的

为有效防范冬季凝冻天气对食堂供餐安全造成威胁，确保师生员工饮食供应正常，特制定本预案。重点针对冰冻路面导致人员滑倒、设备故障引发断电、食材冻害造成的食品安全隐患等场景建立处置机制，保障日均3000人次的供餐服务连续性。

2.编制依据

依据《中华人民共和国突发事件应对法》《餐饮服务食品安全操作规范》《生产安全事故应急条例》《中华人民共和国食品安全法》《自然灾害救助条例》（国务院令第579号）《学校卫生工作条例》等法律法规，结合我校食堂实际运营需求制定。

3.适用范围

本预案适用于校园内日均供餐量≥3000人次的中央厨房及各教学楼食堂，涵盖食材储存、设备运行、供餐服务等全流程。特别针对凝冻天气（气象部门发布黄色及以上预警）引发的食品安全事故、人员伤害事件、供能中断等情形。

4.工作原则

坚持预防为主、快速响应、分级负责、协同联动原则，建立气象预警-设施检查-物资储备-应急演练四维防控体系，确保在凝冻天气下实现30分钟内完成关键设备抢修、1小时内恢复基本供餐能力。

二、基本情况

1.单位概况

食堂位于校园东区B区，占地面积8000㎡，设有中央厨房（日处理能力5吨）、明档操作区（12个窗口）、冷库（-18℃容量200吨）、配送车辆（8台电动送餐车）。现有员工62人，其中食品安全管理员3人，持证电工4人，急救员2人。

2.危险源与