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食品安全管理与食品加工操作手册

第1章食品安全管理体系概论

1.1食品安全法律法规与标准解读

企业必须建立以《中华人民共和国食品安全法》为核心，包含《食品安全国家标准》（GB系列）在内的全链条合规体系。例如，在原料采购环节，企业需严格执行GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，明确禁止使用任何非食用物质，并严格监控防腐剂、色素等的使用剂量，若超出标准规定值，产品即面临下架风险。针对具体食品类别，企业需对照GB2762《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》进行精细化管控，例如在制作奶茶时，不得在奶制品中添加苯甲酸钠，而应使用符合标准的苯甲酸钠盐类，且添加量不