细胞中的蛋白质.pptVIP

第一章细胞中的蛋白质蛋白质的结构与功能1

学习任务：1.知道氨基酸的结构通式和特点。2.理解多肽的形成过程及特点。3.理解蛋白质结构多样性的原因。4.知道蛋白质的功能。2

哪些食品中富含蛋白质？3

为什么有些食品中要添加某些氨基酸？——8种必需氨基酸是人体自身无法合成，只有通过摄食获取。4

亮氨酸赖氨酸甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸仔细观察下列氨基酸的结构组成？找出共同点！5

中心碳原子HCH2N氨基COHO羧基RR基一、氨基酸分子的结构通式和特点3.R基不同、氨基酸的种类不同。特点：1.元素组成：C、H、O、N。2.每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)和一个H，并连在同一个碳原子上。6

一、蛋白质的基本单位——氨基酸1.氨基酸的定义氨基酸：含有氨基和羧基的有机化合物。一定有C、H、O、N，有的还含有P、S、Fe等。2.氨基酸的分类：构成蛋白质的氨基酸有20种,7

NH2COOH缩合H2OOHR1CHH2NCO二肽肽键R2COOHHNCHR1CHH2NCOR2COOHHNCHH二、多肽的形成过程及特点8

二、多肽的形成过程及特点二肽——由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物。多肽——由多个（3个以上）氨基酸分子脱水缩合而成的化合物。肽键数=氨基酸数-肽链条数脱下的水分子数=肽键数=氨基酸数-肽链条数肽链——由氨基酸脱水缩合形成的化合物，呈链状结