食品添加剂增稠剂.pptx

家乐沙拉酱──联合利华中国公司

卡布奇诺可可冲饮粉

使用增稠剂的食品琼脂增稠无增稠

生姜汁

好丽友无糖口香糖──木糖醇3+

玉米汁──安赛蜜

7第七章增稠剂

thickeningagents

thickeners

8内容*增稠剂的定义*增稠剂的种类和分类*增稠剂的一般性质**增稠剂在食品工业中的应用与功效**常用增稠剂的特性与使用*-海藻酸纳、琼脂、卡拉胶、黄原胶、果胶及CMC

9一、增稠剂的定义能增加液态食品的粘度或形成凝胶,从而改善其物理性质,赋予粘润、适宜的口感，并兼有稳定、乳化和悬浮作用的一类食品添加剂。?多属于高分子亲水性化合物，可水化形成高粘度的均相液。?常称作食用胶、亲水胶、水溶胶等。

10二、增稠剂的种类和分类1、种类：约34种。2、分类：三种方法-来源、组成、作用*按来源分：分为天然和化学合成两类-天然类：从植物(渗出液、种子)、动物、海藻等组织中提取或利用微生物发酵法得到的；-合成类：主要以淀粉和纤维素为原料合成的；*按组成分：可分为多肽类和多糖类两大类。我国批准使用的34种增稠剂，除明胶是多肽蛋白质外，其余均为多糖类。

11二、增稠剂的种类和分类*根据其主要作用分：分为增稠剂(主要用于增加粘度)和胶凝剂(主要用于形成凝胶)。-典型的增稠剂：改性淀粉、瓜