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食品生产安全与质量保证手册

第1章总则与目标

1.1适用范围与定义

本手册旨在规范食品生产全过程，明确所有参与方在食品安全与质量保证中的职责边界。手册适用于从农田种植、原料采购、生产加工、仓储物流到成品出厂销售的全生命周期。“食品生产安全”指通过科学管理消除或控制危害，确保食品无毒、无害，符合预期安全指标的状态，核心是防止食源性疾病的发生。

“质量保证”指在满足法律法规和标准要求的前提下，持续提供符合预定用途和预期的产品，其核心是预防性控制和过程稳定性。本手册特别针对采用HACCP、ISO22000或FSSC22000体系认证的食品生产企业，规定了其特定的操作规范和质量控制