生产工艺与食品安全手册.docx

生产工艺与食品安全手册

第1章原料采购与入库管理

1.1供应商资质审核与准入

审核启动依据：建立《供应商准入负面清单》，明确禁止采购的原料类别（如含重金属超标、农残超标的农产品、来源不明的工业原料等），确保审核工作有据可依。文件资料审查：要求供应商提交营业执照、生产许可证、ISO质量管理体系认证证书、食品安全管理体系认证证书及最近三年的产品检测报告，核对证书真伪与有效期。

现场初步考察：组织采购经理、质检员与生产总监组成联合考察团，实地查看供应商车间卫生状况、设备布局合理性、员工着装规范及现场5S管理情况。人员能力评估：重点考察关键岗位人员的健康证、操作技能、食品安全意识