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2026年食品工程师《食品检测》预测试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品检测中，用于测定食品中水分含量的方法是（）。

A.凯氏定氮法

B.烘箱干燥法

C.紫外分光光度法

D.气相色谱法

2.在食品中检测重金属时，常用的前处理方法不包括（）。

A.湿法消解

B.干法灰化

C.超声波萃取

D.电化学沉淀

3.食品中微生物检测中，平板计数法主要用于测定（）。

A.大肠菌群

B.总菌落数

C.致病菌

D.霉菌和酵母菌

4.食品添加剂的检测中，高效液相色谱法（HPLC）主要用于检测（）。

A.挥发性有机物

B.酚类化合物

C.防腐剂和抗氧化剂

D.氨基酸

5.食品中农药残留的检测方法中，酶联免疫吸附试验（ELISA）属于（）。

A.物理检测方法

B.化学检测方法

C.生物检测方法

D.免疫检测方法

6.食品中二氧化硫的检测方法中，常用的显色剂是（）。

A.碘溶液

B.高锰酸钾

C.甲基蓝

D.酚酞

7.食品中过氧化值的检测方法中，常用的指示剂是（）。

A.溴甲酚绿

B.溴酚蓝

C.硫代硫酸钠

D