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厨师调味基础试题

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种调味料不属于咸味调料？（）

A.盐B.酱油C.糖D.味精

2.能赋予菜肴特殊香味，去腥解腻的是哪种调味料？（）

A.料酒B.醋C.花椒D.八角

3.以下哪种是常见的辣味调料？（）

A.姜B.蒜C.辣椒D.桂皮

4.具有提鲜作用，能增加菜肴鲜味的是（）。

A.蚝油B.香油C.辣椒油D.花椒油

5.制作糖醋味菜肴时，主要用到的调味料是（）。

A.糖、醋B.盐、醋C.糖、酱油D.醋、料酒

6.以下哪种调味料能使菜肴颜色更红亮？（）

A.老抽B.生抽C.醋D.糖

7.能增强菜肴甜味，还可用于调色的是（）。

A.蜂蜜B.冰糖C.麦芽糖D.红糖

8.花椒属于以下哪种味型的常用调料？（）

A.麻味B.酸味C.苦味D.甜味

9.制作鱼香肉丝时，必不可少的调味料是（）。

A.鱼香汁B.番茄酱C.甜面酱D.豆瓣酱

10.以下哪种调味料可用于腌制肉类，起到嫩化和增香作用？（）

A.小苏打B.淀粉C.蛋清D.料酒

二、填空题（每题3分，共30分）

1.咸味是调味的基础味之一，常用的