食品生产与质量检验手册（执行版）.docx

食品生产与质量检验手册（执行版）

第1章总则与安全管理

1.1适用范围与职责界定

本手册严格依据《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》及GB/T27620《食品生产通用卫生规范》制定，适用于本厂所有食品生产车间、原料仓库、成品库及辅助作业区的日常生产经营活动，确保从原材料采购到成品出厂的全过程可追溯。企业负责人是食品安全第一责任人，对全员食品安全负总责；生产总监负责制定生产计划并监督执行；质量总监负责审核检验报告与风险控制；车间主任直接管理本区域生产操作与现场卫生；班组长负责具体作业指导与现场巡查。

适用范围涵盖水、奶、肉、蛋、禽、蛋制品、豆制品、调味品等八大类食品的生产全过